歐尼，心旅地圖

手指餅乾部分 : 蛋白2個．砂糖 65g． 蛋黃 2個．低筋麵粉 65g．裝飾糖粉適量

內饀部分：MASCARPONE 200g ． 打發鮮奶油 100g ．細砂糖 15g． 咖啡酒5ml

酒醣液 : 濃縮咖啡50g． 咖啡酒 5ml（蘭姆酒也可）

裝飾 : 防潮可可粉適量

烘烤時間：上下火180度 ．約 12分

製作過程  :

◆ 需要分量為畫圓三片，打發蛋白起泡狀約原本的體積1/3狀，添加第一次砂糖 ，繼續打發，聽不見沙沙聲後，添加第二次砂糖 ，打至出現油亮面後再添加第三次 砂糖 ，能打多發就打多發，可避免之後消泡

◆ 添加一些打發蛋白霜，拌入蛋黃液，輕拌幾下，再將蛋白霜全部倒入，霍均，再倒入過篩麵粉 ，拌均，裝進擠花袋，在烤盤畫圓三片後，送入烤箱。

◆   內餡部分，MASCARPONE 加入細砂，拌至軟化，動物鮮奶油打發加上MASCARPONE 與 細砂，輕拌倒入咖啡酒或蘭姆霍均，裝入擠花嘴中備用。

◆ 做好手指餅乾正面朝下，先刷上酒醣液後，擠入內餡，再蓋上另一片蛋糕體，連續三次，最後一次刷完酒醣液，擠上剩餘內餡用刮刀刮平，由小範圍至大範圍刮平，最後撒上防潮可可粉，便大功告成。

叮嚀部分 :

★酒醣液是提拉米蘇的主要靈魂，記得要平均浸潤。

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