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材料:

達克瓦茲 : 蛋白 (需冰過)50g.細砂糖 20g.杏仁粉30g. 糖粉20g. 低筋麵粉10g

莓果凍 : 冷凍莓果 50g .細砂糖 5g.吉利丁 1/2片

玫瑰慕斯 : 牛奶 50g.玫瑰水1/2t .吉利丁1片.白巧克力65g . 打發動物鮮奶油140g

 


 

製作過程 :

◆ 先處理莓果凍的部分,製作的大小比例需比原製作大小再小一吋,為不露餡可先用保鮮膜搭配橡皮筋套進4吋慕斯模具里

◆ 首先將莓果煮到鍋邊有冒煙,果丁需要切成細丁狀,再加入吉利丁攪拌均勻,放進冷凍庫,備用。

◆   然後,處理達克瓦茲的部分,快速打發蛋白成霜,狀態猶如白膠黏稠、不流動即可,再將粉類(杏仁粉.糖粉.低筋麵粉)全過篩,快速倒入拌均,避免消泡,放入擠花袋中,擠出兩片完整,像似蚊香、螺旋狀的蛋糕體,面積約五吋大小,完成後,撒上糖粉,進烤箱,約烤12分鐘,呈現淡雅黃即可做法可參考台式馬卡龍)

◆    再處理最後步驟,玫瑰幕斯的部分,快速打發動物鮮奶油,需呈現膨脹狀,用刮刀划過有流動性的痕跡後,冰至冷藏,吉利丁先泡著冰水,白巧力隔水加熱,牛奶煮到鍋邊冒小泡 (這三項須同時進行及完成),熱好的牛奶鍋加入吉利丁,輕拌後,倒入白巧克力鍋,拌均後,再倒入事先冷藏的打發鮮奶油盆裏,拌均即可。

◆   在慕絲模正中間放置蛋糕體(達克瓦茲),後倒入玫瑰慕斯,再放入果凍層(避免過早拿出,會退冰)後,加一層蛋糕體(達克瓦茲)後用力按壓,避免夾層浮動。

◆  完成以上步驟後,暫且放入冷藏等待凝固,即可。另外,裝飾部分,可自主設計。

 

◆  附上,成品圖

 

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叮嚀部分 :

★ 達克瓦茲比中式馬卡龍更容易受潮,需盡快食用。

★法式吃法習慣將東西包在慕斯裡,日式吃法則是喜歡將夾層外露

 

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