歐尼，心旅地圖

材料 : 蛋白2個 ．細砂糖 65g．蛋黃2個． 低筋麵粉66g． 裝飾糖粉適量

（奶油乳酪餡 ） 奶油乳酪70g ．無鹽奶油20g．細砂糖 20g．萊姆酒1t

烘烤時間為 : 上下火180度．約 12分鐘，烘烤過程絕對不能打開烤箱門，這是成敗關鍵。

製作過程：

◆ 分離蛋白蛋黃後，將蛋白打至起泡狀，加細砂糖，需要分次添加入蛋白盆裏，第一次加糖時間點是在打發比原來的大上兩倍即可，第二次加糖時間點為打至砂糖已無沙沙聲並完全融合至蛋白中，第三次加糖時間點為打至蛋白霜已呈現光亮感，蛋白霜打到白膠狀，倒放不會流動的程度。

◆   將部分蛋白拌入蛋黃盆裏，沿邊用刮刀輕霍，攪拌時間不宜太久，再倒入剩餘的蛋白霜及過篩麵粉 ，即可

◆ 擠花袋套上擠花嘴，長度約半截手指剪開，將麵糊刮入擠花袋裏，先在烤盤上鋪上烘培紙，輕擠出麵糊，畫圓，垂直輕輕擠壓3秒，收尾輕輕往外圈畫然後提起。

◆ 待麵糊擠好，再將裝飾糖粉適量灑均一次，後再撒第二次，可增加酥脆口感。

◆ 餡料部分 : 乳酪用刮刀拌軟，加入砂糖，奶油用常溫切小丁狀，刮刀拌均後再用打蛋器拌勻裝入擠花袋即可，餡料可隨意塗抹，視個人口味。

叮嚀部分 :

★ 若要改巧克力口味，麵粉減量為52g再添加巧克力粉約13-15克，若要抹茶口味，則加2-4g，不需增減。

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