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餅乾底：消化餅50g．融化奶油15g

起士糊 :    CREAM CHESE 165g．細砂糖 10 g ． 蛋黃 1個． 牛奶65g．低筋麵粉12g．蛋白2個． 細砂糖40g． 蔓越莓25g． 萊姆酒1小匙

 

烘烤時間 : 上火180度 ．下火160度，隔水烤，約40分鐘     (水量約半個指節長)

 

 

製作過程 :

◆  上火180度．下火160度，先預熱，約20-30分鐘，是為避免乳酪蛋糕表免出現裂痕，影響口感。

◆   先將 蔓越莓與萊姆酒 拌均後，備用。主要是為增加風味，能保持濕潤，避免蔓越莓吸收蛋糕體的水分。

◆ 將消化餅與融化奶油充分拌均後，倒入模具，鋪平壓緊。

◆ 先將乳酪拌軟 (用刮刀) 軟的程度 : 拌起來不需用力，加入蛋黃、麵粉，再加上牛奶拌均即可。

◆ 後，打發蛋白，砂糖分次添加，打至沾起有垂墜度就可以。先少量拌入蛋黃 盆裏，輕霍幾次，再將其他剩餘部分，倒入混合，然後，倒入酒漬好的蔓越莓霍均。

◆ 在輕敲桌面後，就可以隔水烘烤。切記，中途千萬不可掀開烤箱門歐。 等待他大概定型後，約25-30分鐘左右，就可以開門檢視狀況。

 

 

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