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餅乾底:消化餅50g.融化奶油15g

起士糊 :    CREAM CHESE 165g.細砂糖 10 g . 蛋黃 1個. 牛奶65g.低筋麵粉12g.蛋白2個. 細砂糖40g. 蔓越莓25g. 萊姆酒1小匙

 

烘烤時間 : 上火180度 .下火160度,隔水烤,約40分鐘     (水量約半個指節長)

 


 

製作過程 :

◆  上火180度.下火160度,先預熱,約20-30分鐘,是為避免乳酪蛋糕表免出現裂痕,影響口感。

◆   先將 蔓越莓與萊姆酒 拌均後,備用。主要是為增加風味,能保持濕潤,避免蔓越莓吸收蛋糕體的水分。

◆ 將消化餅與融化奶油充分拌均後,倒入模具,鋪平壓緊。

◆ 先將乳酪拌軟 (用刮刀) 軟的程度 : 拌起來不需用力,加入蛋黃、麵粉,再加上牛奶拌均即可。

◆ 後,打發蛋白,砂糖分次添加,打至沾起有垂墜度就可以。先少量拌入蛋黃 盆裏,輕霍幾次,再將其他剩餘部分,倒入混合,然後,倒入酒漬好的蔓越莓霍均。

◆ 在輕敲桌面後,就可以隔水烘烤。切記,中途千萬不可掀開烤箱門歐。 等待他大概定型後,約25-30分鐘左右,就可以開門檢視狀況。

 

 

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