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餅底 : 無鹽奶油15g ．低筋麵粉 15g．糖粉15g．杏仁粉 15g

覆盆子乳酪 : 覆盆子果泥 50g．檸檬汁 10g ．細砂糖30g ．吉利丁 2片． CREAM CHESE 170g．萊姆酒1t． 打發動物鮮奶油 130g

 

烘烤時間 : 上下火180度．約烤10分鐘

 

 

製作過程 :

◆ 低筋麵粉+ 糖粉 + 杏仁粉 全倒一起，另外將無鹽奶油 (需要先冷凍倒手捏起來不會有手紋)，切成小丁狀，用刮板細切拌均後，用手輕搓成粗砂後，倒入5吋模型裏，輕鋪即可，不需壓平，能固定不要移動就好，進烤箱烘烤好，備用。

◆ 打發動物奶油，打到能有滑動，有紋路即可，放置冷凍。

◆ 然後，剪開吉利丁片，使用時，先用冰水先泡過，避免融化。

◆ 繼續將 CREAM CHESE隔水加熱後，拌軟。

◆ 然後再將覆盆子果泥 + 檸檬汁 + 細砂糖 一起煮，煮到鍋邊有細泡，等稍微降溫後，拌入吉利丁，倒入CREAM CHESE。

◆ 從小範圍開始拌均+萊姆酒1t + 動物鮮奶油 + 拌均倒入模具+放入冷凍庫，等凝固就大功告成。

 

 

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