歐尼，心旅地圖

 

 

材料 :

A 塔皮 : 無鹽奶油 37g．細砂糖 20g．鹽1小搓． 牛奶5g ．低筋麵粉62g

B 餡 : cream cheese 50g． 細砂糖 30g．牛奶45g．動物鮮奶油 120g．蛋黃2各．萊姆酒1/2t

 

烘烤時間 : 上火220度．下火190度．約20~30分鐘

 

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製作過程 :

◆    先處理塔皮部分，使用冷凍過後的無鹽奶油，較不易融化，加入過篩低筋麵粉，輕搓成沙後，清搓成團狀，狀態有些霧狀即可，若表皮有光亮感，表示奶油已融化。

◆     在中間挖個洞，將 ( 細砂糖+鹽 )及蛋液倒入後，快速把蛋液打散，避免出筋，使用堆疊的方式來拌勻，成團狀後，用保鮮膜包好，放置冷藏30分鐘   (註:蛋可替代牛奶，口感較香，用全蛋就可以了)

◆    等待冷藏後，即可拿出製作塔皮 ，上下層鋪好保鮮膜桿平    (避免沾黏，能撒些手粉)

◆    將桿好的塔皮輕放至四吋模具內，入膜時，先撕除上面那層保護膜，將有保鮮膜的那面朝上，置中放均後，小心攤平，整理塔皮均勻壓平，在底膜輕戳一些淺淺氣孔，放入大小適當的烘培紙後，倒入重石送入烤箱。

◆    先將塔皮烤至半熟，約12分鐘，取出重石及烘培紙後，然後再烤3-5分鐘，烤至塔皮有些泛白（這能讓塔皮更加酥脆些）後，取出備用。

◆    內餡作法，將乳酪(cream cheese) 隔水加熱拌軟，加入糖粉拌均，拌軟後，加入蛋液    (加入順序，由濃度高的先下乳酪→糖→蛋，較好拌均)

◆    然後，加入牛奶+鮮奶油拌均後，直接倒入塔皮，烤30分鐘就能完成，以晃動烤盤的方式，來確認內餡的熟度。

◆    附上，成品圖

 

 

 

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