歐尼，心旅地圖

材料 :

A : 巧克力70% 70g．無鹽奶油 40g

B : 雞蛋2顆．砂糖 40g．牛奶2小匙．萊姆酒1小匙

C : 低筋麵粉 30g ．可可粉7g

甘納許 : 動物鮮奶油 55g ．巧克力58% 50g

烘烤時間為 : 上下火200度，約 8~10分

製作過程 :

先處理甘納許部分 (內餡)

◆ 使用調溫巧克力，隔水加熱，等水滾，再放鋼盆，是為避免水蒸氣滴入鋼盆，將巧克力融化成光滑狀即可，保溫備用。

◆ 將鮮奶油用小火煮至微冒泡（避免煮過頭，較容易出現油水分離）加入備用巧克力溶漿，拌均後，放冷凍較好塑形。等待冷凍後，取出搓圓狀，再放回冷凍備用。

◆    → 繼續處理A部分，巧克力+無鹽奶油一起融，同作法，待水滾後，放巧克力隔水加熱，利用餘溫溶解，需持續保溫，避免凝固

◆ 加入雞蛋拌均後，添入砂糖，加上牛奶及萊姆酒 + C部分材料(低粉+可可粉)，須過篩，拌均至沒顆粒，就可以放入擠花袋，先在模具擠上1/3鋪底，中間放入甘納許，擠入巧克力好包覆甘納許，約裝八分滿即可（上方若擠太少，甘納許較容易破裂）烤約8~10分鐘後，完成。

叮嚀部分 :

★若是使用紙模，在烘烤過程，較容易膨脹溢出，形狀不美觀。可紙模套上矽膠膜烘烤。

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