歐尼，心旅地圖

材料：

達克瓦茲 : 蛋白 (需冰過)50g．細砂糖 20g．杏仁粉30g． 糖粉20g． 低筋麵粉10g

莓果凍 : 冷凍莓果 50g ．細砂糖 5g．吉利丁 1/2片

玫瑰慕斯 : 牛奶 50g．玫瑰水1/2t ．吉利丁1片．白巧克力65g ． 打發動物鮮奶油140g

製作過程 :

◆ 先處理莓果凍的部分，製作的大小比例需比原製作大小再小一吋，為不露餡可先用保鮮膜搭配橡皮筋套進4吋慕斯模具里

◆ 首先將莓果煮到鍋邊有冒煙，果丁需要切成細丁狀，再加入吉利丁攪拌均勻，放進冷凍庫，備用。

◆   然後，處理達克瓦茲的部分，快速打發蛋白成霜，狀態猶如白膠黏稠、不流動即可，再將粉類(杏仁粉．糖粉．低筋麵粉)全過篩，快速倒入拌均，避免消泡，放入擠花袋中，擠出兩片完整，像似蚊香、螺旋狀的蛋糕體，面積約五吋大小，完成後，撒上糖粉，進烤箱，約烤12分鐘，呈現淡雅黃即可（★做法可參考台式馬卡龍）

◆    再處理最後步驟，玫瑰幕斯的部分，快速打發動物鮮奶油，需呈現膨脹狀，用刮刀划過有流動性的痕跡後，冰至冷藏，吉利丁先泡著冰水，白巧力隔水加熱，牛奶煮到鍋邊冒小泡 (★這三項須同時進行及完成)，熱好的牛奶鍋加入吉利丁，輕拌後，倒入白巧克力鍋，拌均後，再倒入事先冷藏的打發鮮奶油盆裏，拌均即可。

◆   在慕絲模正中間放置蛋糕體（達克瓦茲），後倒入玫瑰慕斯，再放入果凍層（避免過早拿出，會退冰）後，加一層蛋糕體（達克瓦茲）後用力按壓，避免夾層浮動。

◆  完成以上步驟後，暫且放入冷藏等待凝固，即可。另外，裝飾部分，可自主設計。

◆  附上，成品圖

叮嚀部分 :

★ 達克瓦茲比中式馬卡龍更容易受潮，需盡快食用。

★法式吃法習慣將東西包在慕斯裡，日式吃法則是喜歡將夾層外露

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